Domača veganska majoneza: enostaven recept

Odkar sem pred skoraj že desetletjem postal vegan sem se najprej izogibal majoneze. Tradicionalno so v njej jajca in predpostavljal sem, da je to de-facto živilo živalskega izvora.

Potem pa sem nekoč na odprti kuhni jedel burger na stojnici z vegansko hrano in bilo mi je čudno, kako to, da je v njem majoneza. Vprašal sem in dobil sem hladen odgovor, da to je veganska majoneza. Začudeno kmalu ugotovim, da se jo dobi v trgovini. Tista od Omegol je bila najbolj všečna.

Seveda je 200g tuba čisto premala, pa tudi cena je vsaj dvakrat višja od navadne. Tako sem jo občasno kupil in užival v raznih omakah, sendvičih in tako dalje. Seveda nisem pretiraval, saj zaradi visoke vsebnosti maščob to ni najbolj zdravo gorivo za naše telo.

Po nekaj letih pa naletim na recept za domačo “veginezo”. Iz sojinega mleka, gorčice, soli in olja. V prvem poskusu je ratala, a tekstura ni bila tista prava. Malo mehurčkov v njej in ni tako gladka. Tako sem se nekaj časa zadovoljil s to domačo alternativo, ki je neprimerno cenejša, pa še odpadne embalaže ne produciram. V hladilniku ta zdrži kakšen teden.

Po nekaj časa pa zopet naletim na informacijo, da se je da pripraviti na osnovi aquafabe. To je tekočina v kateri se je kuhala čičerika. In vsebuje jo tudi čičerika v pločevinki.

Iz aquafabe sem že delal sneg za španske vetrce ali pa to uporabil kot osnovo za mus. Takoj je bilo smiselno, da bo skupaj z oljem dobro emulzificiralo.

Za nekje pol litra majoneze torej potrebujemo:

- Tekočino iz ene 400g pločevinke čičerike
- Veliko žlico gorčice
- Par ščepcev soli
- Cca 2 dl belega nevtralnega olja (sončnično, repično, itd)

V blenderju najprej zmešamo aquafabo, gorčico in sol, pa potem postopoma dodajamo olje. Dodamo toliko olja, da dobimo želeno gostoto. Mešanje skupaj traja minuto ali dve.

Poskusil sem tudi že z oljčnim oljem, vendar je bil okus preveč grenak, da bi to komurkoli priporočal.

Po želji dodamo še kakšne začimbe kot je curry, da dobimo najboljšo verzijo majoneze, ki se prileže na kos kruha. V hladilniku počaka tudi dva tedna, če je prej vse ne zmažemo.

Tukaj je še video verzija recepta:

Pa dober tek!